Un challenge s'est ouvert curieusement afin d'établir les mérites des rillettes mancelles et les faveurs des rillettes tourangelles..
Place à la digestion de cette merveilleuse dégustation dans notre club house et attendons les bilans..
Avant tout, ne jamais jamais froisser un entraineur alors mettons les bons mots pour dire que celle de Tours sont moins grasses.
LA RECETTE DE LA RILLETTE
1 kg de viande de Porc (poitrine, échine), 1 kg de lard gras, sel, poivre, quatre épices thym, laurier.
Coupez la viande et le lard en morceaux, mettez-les dans une casserole avec l'assaisonnement, une brindille de thym et une feuille de laurier.
Mouillez de 2 dl d'eau, couvrez et laissez cuire très doucement pendant 4 h en remuant de temps en temps, surtout pendant la dernière heure de cuisson.
Au bout de ce temps, la viande a pris une couleur dorée et se détache en filaments.
Laissez refroidir.
Mettez en pots et couvrez de saindoux et de papier.
Vous pouvez ainsi les conserver plusieurs mois dans un endroit frais.
Vous pouvez écraser la viande à la fourchette après cuisson, ou même la passer au hachoir si vous préférez les rillettes plus faciles à tartiner.
Servez avec du Pain de campagne en entrée.
Juste un peu d'histoire pour ramener à césar ce qui lui appartient !
Si la civilisation de la rillette est née en Touraine, ce que nul ne conteste son art, remontant des bords de la Loire vers la Gastines et le Perche, a atteint le sommet de sa perfection juste avant de traverser l’Huisne, à Connerré. De tradition fermière la rillette est devenue artisanale puis industrielle, perdant, au cours de cette mutation une grande partie de son âme. Mais ne soyons pas pessimistes : que l'on soit dans le Saonois, à Saint-Calais ou à Sillé-le-Guillaume, il y aura toujours un artisan charcutier qui fera, pour vous la meilleure rillette du monde...Car il n'existe pas une recette de rillette mais mille variantes.
Recette des rillettes de porc Sarthoises :
Ingrédients (pour 1 kg de rillettes) 250 g de panne de porc 1 kg d'échine de porc 1 bouquet garni sel, poivre graisse de rognon.
Recette : Casser la panne en petits morceaux et enlever les peaux qui recouvrent les cellules graisseuses. Verser 2 verres d'eau dans une cocotte et mettre les morceaux de pannes sur feu doux. Laisser fondre. Pendant ce temps, couper la viande en bandes de 1 à 2 cm de large dans le sens de la fibre. Mettre la viande dans la cocotte avec le bouquet garni (thym, laurier, clous de girofle). Laisser cuire pendant 3 à 4 heures en remuant de régulièrement sans faire bouillir la graisse. Lorsque la viande prend une couleur blonde, retirer du feu et laisser refroidir après avoir enlevé le bouquet garni. Prélever au fur et à mesure un peu de la graisse fondue qui remonte à la surface et la mettre dans une casserole. Mettre la préparation dans des pots et recouvrir avec la graisse mise de côté afin de protéger les rillettes. Conserver dans un endroit sec et frais.
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